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「串から抜かないで」 焼き鳥店主が本気で怒るその理由

焼き鳥を串から外すか、否か。たびたび議論になる飲み会の作法だ。

「みんなに行き渡るよう、外して取り分けたい」という気遣いによるものから、「串にかぶりついて食べるのは下品」という価値観まであるらしい。

そんな中、「串を抜くたびに値段が上がる」と警告する焼き鳥屋が東京・新橋にある。冗談かと思ったら、本気らしい。そこまでするのには、理由があった。【中嶋真希】

(中略)
焼き鳥店「出世酒場 大統領」は、客への注文が多い「うるさい店」として知られる。それでも、店を訪れた金曜の午後4時ごろにはほぼ満席。レバーをほおばると、口いっぱいにじんわりとうまみが広がった。

翌週、平日の朝に仕込み中の大将・沢崎誠さん(52)を訪ねた。なぜ、串から肉を外させないことにこだわるのか。沢崎さんは、笑いながら言った。

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「一口目で心をつかむのが、うちの焼き鳥だからね。どの焼き鳥屋も刺し方が違って、二口目に大きい肉を刺す店もある。うちは、一口目でおいしいって思ってもらいたいから、最初が大きいの。体育会系の俺と同じ、逆三角形体形の焼き鳥だよ」

自慢の焼き鳥は、沢崎さんが午前5時から仕込みを始め、8時半になると他のスタッフも参加する。仕込みは、昼過ぎまでかかる。

沢崎さんと一緒に仕込みをしていた次男の嵐(あらし)さん(27)は、肉を切りながら、大きさごとに順番に並べていた。「串に刺す前の段取りが大事。串から抜かれたら、この作業の意味がなくなっちゃう」と語る。肉を並べ終わると、沢崎さんが手際よく串に刺していく。

「肉のカットが大事」と、沢崎さんは言う。

*記事全文は以下ソースにて
2024/12/16 17:00 毎日新聞
https://mainichi.jp/articles/20241216/k00/00m/100/002000c

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許せない

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串物をかぶりついて食べるのが下品とか、和風の麺類をすすってたべる音が不快とか、面倒くさい世の中になりましたね。
そのうちに「人前で食事をするのはマナー違反」とか言い出して外食産業が衰退したり、個室席のみや一蘭みたいな店ばかりになるのかな?

004

串から抜いて食ったら1本1,000円なんてただのボッタクリやん
串から抜いて食うとか抜かないで食うとかは客の勝手だろ

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>>4
だったらわざわざ串に刺して焼かなくても、焼き網かフライパンで焼いたらいいんじゃね?
勝手な想像だけど、先人たちが鶏肉をより美味しく食べる方法を試行錯誤した結果が、串に刺して炭火で炙り焼きにする調理法だったんじゃないのかな?

006

・串の注文はファーストオーダーのみで追加注文は出来ない
・お酒やおつまみは追加注文可能
・鶏ユッケは「現在は常連さんにしかお出ししてません」
・お酒は1人3杯以上

007

>>5
「仕込みのときに一つ一つ肉を串に刺して手間がかかってる」って言うてるけどさ、「面倒くさい作業してんだよ!」と言われてる感ハンパないから、そんなんだったら最初から串に刺さってる肉を発注すればいいだろとは思う

008

自分の分を串から外して食べるならまだしも、何人かで行ってるからって串から外してシェアするのはいただけないな
串焼きの意味がないし
けど、あーだこーだうるさい店は絶対に嫌だから自分なら行かないかな
結局は嫌なら行かなければいいだけの話

009

>>6
それが事実なら本当に「客への注文」が多い店だよね。
でも、法律的には「飲食店で料理を注文する」行為は、「店が定める店のルールを遵守することを了承して注文する」という商取引の契約を締結したことになるそうだよ。

010

>>8
男女3対3くらいのコンパで、串焼き盛り合わせを2つ注文(人数分頼めって意見もあるだろうけど)すると、「気が利く女」をアピールしたい女が頼みもしてないのにすべての串焼きを串から外して銘々皿に人数分に取り分けてしまう事があるけど、余計なことは止めてくれと思ってしまう。
取り分けた皿を見ると、串を抜いた穴から肉汁(旨味の成分?)が出てしまって美味しくなさそうな状態になっちゃってる。

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