カバチタレんなよ！
すずちゃん～
長文荒らしもwelcome
長文荒らしもwelcome
>>30
長文読んでくれてありがとー(笑)鮭缶に骨成分入ってるなら、ゼラチン控えめの方が良いかもです。ゼラチンは魚の骨等が成分だから固過ぎるとモゴモゴすると思います。だいたい固める水分の2％か3％で良かったはずです。理想は一晩寝かせるとバッチリ仕上がるはずです。仮にしっかり固まって無かったら、もう一度鍋に入れてゼラチン足せばOKです。絶対沸騰させたらダメです。
また長文になってしまった(笑)
長文読んでくれてありがとー(笑)鮭缶に骨成分入ってるなら、ゼラチン控えめの方が良いかもです。ゼラチンは魚の骨等が成分だから固過ぎるとモゴモゴすると思います。だいたい固める水分の2％か3％で良かったはずです。理想は一晩寝かせるとバッチリ仕上がるはずです。仮にしっかり固まって無かったら、もう一度鍋に入れてゼラチン足せばOKです。絶対沸騰させたらダメです。
また長文になってしまった(笑)
>>31
へぇー割烹でしょ!?
焼きナスしゃんって高級店に勤めてるんだね。
固まったら四角くにでも切って三つ葉等の添え物をのせて食べるといいね。
ようは、あまり固まり過ぎても食べにくいのでスプーンでスッとすくえる固さがベストですね。
透明なので入れたものがわかって綺麗ですよね。
ミキサー出してチャレンジします。
へぇー割烹でしょ!?
焼きナスしゃんって高級店に勤めてるんだね。
固まったら四角くにでも切って三つ葉等の添え物をのせて食べるといいね。
ようは、あまり固まり過ぎても食べにくいのでスプーンでスッとすくえる固さがベストですね。
透明なので入れたものがわかって綺麗ですよね。
ミキサー出してチャレンジします。
>>32
若い時は割烹と言うか、懐石料理やってたんだけど、あまり向いてないみたい(笑)
後ね寒天でも良いだけど、戻してこしたりしないと口に残ったりするんだよね。固まり方は寒天の方がしっかりなんですけどね。ベストは寒天＋ゼラチンなら完璧だけど面倒くさいね(笑)
でも缶詰めだから、気長に使えるから良いですね。
すずちゃんて、色々な面があって面白い人だね(笑)羨ましいなぁ。
若い時は割烹と言うか、懐石料理やってたんだけど、あまり向いてないみたい(笑)
後ね寒天でも良いだけど、戻してこしたりしないと口に残ったりするんだよね。固まり方は寒天の方がしっかりなんですけどね。ベストは寒天＋ゼラチンなら完璧だけど面倒くさいね(笑)
でも缶詰めだから、気長に使えるから良いですね。
すずちゃんて、色々な面があって面白い人だね(笑)羨ましいなぁ。
>>33
今想像してみましたが…。
寒天って、凄く固まるので分量がわからないですな。
寒天ってぎっしり固まるでしょ。ゼラチンはトロリと固まりますが。
割烹で使う野菜は見た目を美しくするために面取りし手間暇かけるので、それだけ大変ですよね。
お刺身のつまもつくるの苦労してますよね。
鍋もピカピカにしないといけないしとにかく中の人がうるさいイメージしかないですね。
焼きナスしゃん、ちょっと待って(￣ﾛ￣；)年がら年中…変なこと書いてるわけじゃないからｗ私もｗ
今想像してみましたが…。
寒天って、凄く固まるので分量がわからないですな。
寒天ってぎっしり固まるでしょ。ゼラチンはトロリと固まりますが。
割烹で使う野菜は見た目を美しくするために面取りし手間暇かけるので、それだけ大変ですよね。
お刺身のつまもつくるの苦労してますよね。
鍋もピカピカにしないといけないしとにかく中の人がうるさいイメージしかないですね。
焼きナスしゃん、ちょっと待って(￣ﾛ￣；)年がら年中…変なこと書いてるわけじゃないからｗ私もｗ
躁鬱だからな 浮き沈みあるわな きしょい
>>34
そうそう寒天は夏場の流し物に使うと、流れないから良いですね。寒天の量は流し缶のサイズもあるし、一本とか半分とかザックリでしたね。ノート見ないと分からないかも(笑)それから山芋と大根も相性良いよ。山芋入れると口あたりも良いしフワ～となるよ。銀あんにワサビ溶いて、ワサビあんかけたら旨いよ。
すずちゃん、料理好きだし上手いの分かるよ。
そうそう寒天は夏場の流し物に使うと、流れないから良いですね。寒天の量は流し缶のサイズもあるし、一本とか半分とかザックリでしたね。ノート見ないと分からないかも(笑)それから山芋と大根も相性良いよ。山芋入れると口あたりも良いしフワ～となるよ。銀あんにワサビ溶いて、ワサビあんかけたら旨いよ。
すずちゃん、料理好きだし上手いの分かるよ。
>>36
長し缶はブチューっと押したら一定のサイズの大きさが出てきますよね。
こんにゃくだと固くて押されなくて出来ないけどｗｗ
タレの作り方が上手くいかなったかな。酢醤油で失敗。砂糖を入れすぎたら美味しくないしね。
お好み焼きには山芋いれるけど…フワーっとなるよね、でも、そういった類いの料理には使ったことないです。
銀杏は柔らかくてコクがあって煮豆よりも崩れない感じなので茶碗蒸しには、よく使います。
って…銀あんと銀なんを間違えたｗｗ
餡を作る工程で、片栗粉を入れる時は一回調味料を沸点に達した鍋を冷ましてからのほーがダマになりませんよね。
貧乏だしヘビースモカーだから味は、大したわからないですけどねｗｗ
長し缶はブチューっと押したら一定のサイズの大きさが出てきますよね。
こんにゃくだと固くて押されなくて出来ないけどｗｗ
タレの作り方が上手くいかなったかな。酢醤油で失敗。砂糖を入れすぎたら美味しくないしね。
お好み焼きには山芋いれるけど…フワーっとなるよね、でも、そういった類いの料理には使ったことないです。
銀杏は柔らかくてコクがあって煮豆よりも崩れない感じなので茶碗蒸しには、よく使います。
って…銀あんと銀なんを間違えたｗｗ
餡を作る工程で、片栗粉を入れる時は一回調味料を沸点に達した鍋を冷ましてからのほーがダマになりませんよね。
貧乏だしヘビースモカーだから味は、大したわからないですけどねｗｗ
>>37
すずちゃん、流し缶家にあるの？出なかったら少し湯煎したら、出ると思うよ。
銀なんと銀あんはウケた(笑)
片栗粉は水に溶いて、少しずつ入れてみたらどうかな？確かに沸騰より中火にして少しずつで。冷たいあんなら、冷めたら結構固めになるから気をつけてね。
山芋は火を入れて混ぜるからかな？
何かカバチばっかりたれてゴメンね(笑)
すずちゃん、流し缶家にあるの？出なかったら少し湯煎したら、出ると思うよ。
銀なんと銀あんはウケた(笑)
片栗粉は水に溶いて、少しずつ入れてみたらどうかな？確かに沸騰より中火にして少しずつで。冷たいあんなら、冷めたら結構固めになるから気をつけてね。
山芋は火を入れて混ぜるからかな？
何かカバチばっかりたれてゴメンね(笑)
>>38
なるほど、湯煎したらいいのですね。今度こんにゃくでやってみます。成功したら、白滝みたいになりますね。
いろいろ勉強になりました。
鮭ご飯早速、土鍋でつくりました。鮭缶240㌘に汁も入れ米二合、本だし、味の素、生姜で炊きました。
コクが出てビックリする位美味しいのですがホスラブみながら作っていたので醤油垂らすのを忘れてしまいましたｗｗ
また二、三日中に作ります。とても嬉しいです。
長ネギと白ゴマかけて食べますね。
鮭味噌スープも作りましたが鮭ご飯のほーが断然美味しいです。
なるほど、湯煎したらいいのですね。今度こんにゃくでやってみます。成功したら、白滝みたいになりますね。
いろいろ勉強になりました。
鮭ご飯早速、土鍋でつくりました。鮭缶240㌘に汁も入れ米二合、本だし、味の素、生姜で炊きました。
コクが出てビックリする位美味しいのですがホスラブみながら作っていたので醤油垂らすのを忘れてしまいましたｗｗ
また二、三日中に作ります。とても嬉しいです。
長ネギと白ゴマかけて食べますね。
鮭味噌スープも作りましたが鮭ご飯のほーが断然美味しいです。
>>39
マジで！やるねー。土鍋で作ったのも良かったのかもね。旨そうで何よりです。
コロッケもどうかな？バター入れて挽き肉の代わりに。コーン缶も入れて塩胡椒して。揚げるの嫌なら焼きで。
もう11月だから、寒くなるよー！モコモコで凌いでな！
マジで！やるねー。土鍋で作ったのも良かったのかもね。旨そうで何よりです。
コロッケもどうかな？バター入れて挽き肉の代わりに。コーン缶も入れて塩胡椒して。揚げるの嫌なら焼きで。
もう11月だから、寒くなるよー！モコモコで凌いでな！
※このスレッドのコメントはこれ以上投稿できません。
New
7コメント
